Markant für den Romanasalat 'Forellenschluss' ist seine markante braunrote Zeichnung. Als die Römer damals Salat in unsere Breitengrade brachten, hatten viele Salate Flecken oder Muster. Das wurde später weggezüchtet, da man dieses Aussehen plötzlich als Makel ansah. Heute sind Salate mit Flecken selten geworden. Zu Unrecht, denn der 'Forellenschluss' bildet große knackige Köpfe aus, die dennoch zart und schmackhaft sind. Der 'Forellenschluss' ist eine alte österreichische Sorte. Er kann natürlich roh gegessen werden, kann aber auch gekocht und wie Spinat zubereitet werden.
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